Se trata del uso de microorganismos para tratar y aprovechar la materia prima contenida en los efluentes líquidos provenientes de la producción de la cerveza y de gaseosas para la producción de ácido láctico. No solo utiliza la materia prima contenida en estos sino que además disminuye los costos de su tratamiento y evita el impacto ambiental, así se aplica el concepto de producción limpia. Además este ácido en nuestro país se importa y representa grandes gastos para la industria local.